Première recette: Les cupcakes 2 caramels (Recette pour 6 pièces.)
Le caramel au beurre salé, on nous en parle partout, en ganache, en crème, en accompagnement, servi chaud sur une glace.. Les possibilités sont infinies! Pour ma part, j'ai décidé d'en faire une crème au beurre pour glacer des cupcakes qui sont mon petit péché mignon à moi. :-)
Pour le caramel au beurre salé, vous aurez besoin:
- De 160g de sucre fin.
- 20cl de crème fraiche épaisse.
- 80g de beurre avec une pincée de fleur de seul, ou simplement de beurre demi-sel.
Pour le gâteau du cupcake, vous aurez besoin:
- D'un demi pot de yaourth nature.
- De 100g de farine.
- De 100g de sucre.
- De 7.5 cl d'huile d'arachides.
- De 2 oeufs.
Pour la crème au beurre à la meringue, vous aurez besoin:
- De 3 blancs d'oeuf.
- De 100g de sucre.
- De 142g de beurre pommade.
Pour le dressage, vous aurez besoin:
- De sprinkles en sucre, de décorations en tout genre.
- De caissettes en papier.
Le caramel au beurre salé:
- Faites fondre le sucre sec dans une casserole. (Sans eau, c'est inutile, ça retarde uniquement le temps de caramélisation le temps que l'eau s'évapore)
- Faites chauffer la crème.
- Lorsque le sucre a atteint une couleur ambrée et une texture liquide, rajoutez la crème petit à petit hors du feu, le mélange va "gonfler", ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal. :-)
- Rajouter ensuite le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
- Réservez au frigo.
Le gâteau:
- Blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier.
- Ajouter ensuite le yaourth ainsi que la farine (préalablement tamisée) petit à petit.
- Ajouter en plusieurs fois l'huile en prenant le temps de bien incorporer celle-ci dans la texture au fur et à mesure.
- Ajouter enfin le caramel beurre salé au goût, j'en mets 5 cuillères à soupe pour ma part.
- Disposez dans les caissettes et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
La crème au beurre:
- Au bain marie, faites chauffez les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'on ne sente plus les grains de sucre au toucher, faites attention de ne pas mettre le feu trop fort au risque d'obtenir une omelette sucrée..
- Battez ensuite ce mélange en neige pour obternir une meringue, battez celle-ci jusqu'à ce qu'on ne sente plus de chaleur s'émaner du récipient.
- Ajouter par petit morceaux le beurre, vous verrez un effet granuleux après deux, trois minutes, ne vous inquietez pas, c'est normal! Continuez à battre, votre crème deviendra lisse ensuite.
- Enfin, ajoutez la dose de caramel que vous souhaitez, personnellement j'en mets une bonne dose pour que la crème obtienne un vrai parfum de caramel.
Dressage:
Disposez la crème au beurre à la poche à douille sur vos cupcakes et décorer de sprinkles ou d'une coque en caramel comme sur la photo ci-dessus.
J'espère que cet article vous aura plu! N'hésitez pas à me faire des commentaires ou à me poser des questions! xoxo, Julie. ♡
